chocolate box istock valentines wine pairing

Food & Wine

Leitfaden für die Kombination von Schokolade und Wein zum Valentinstag und darüber hinaus

Februar 01, 2022

Geschrieben von Coravin

Der Valentinstag steht vor der Tür und das Coravin-Team hat nur eines im Sinn: Schokolade. Nun, eigentlich ist das ein kleiner Trugschluss, denn wir denken auch an Wein. Können Sie das nachvollziehen? Ganz gleich, ob Sie zu den Menschen gehören, die schon vor dem 14. Februar Schokolade kaufen, oder zu den Menschen, die in den Tagen nach dem Valentinstag in den Laden rennen, um die hohen Rabatte zu ergattern - wir haben für Sie einen Leitfaden für die Kombination von Schokolade und Wein zusammengestellt.

Wenn Sie uns fragen, gibt es nichts Besseres als eine nahezu perfekte Kombination von Schokolade und Wein. Als Faustregel gilt: Pinot Noir passt am besten zu Milchschokolade und Sherry zu dunkler Schokolade. Wenn Sie kreativ werden und sich durch die klassische Pralinenschachtel trinken möchten, halten Sie unseren Leitfaden für Schokolade und Wein bereit.

Coravins Leitfaden für die Kombination von Schokolade und Wein

Schnappen Sie sich Ihr Coravin-Weinkonservierungssystem und öffnen Sie die herzförmige Schachtel mit Schokolade... es ist Zeit für die Paarung! Hier finden Sie einige klassische Schokoladensorten, die mit einigen erstaunlichen Weinen kombiniert werden. Scrollen Sie weiter, um unseren Leitfaden für die Kombinationen zu sehen, den Sie speichern, ausdrucken und mit denjenigen teilen können, denen Sie dieses Jahr Schokolade schenken möchten. Alle diese Empfehlungen stammen von Julien Moreno, Chefsommelier bei Benoit New York.

Wir beginnen mit einer Paarung von Milchschokolade.

1. Vollmilchschokolade, Erdnussbutter und Portwein

Schokolade und Erdnussbutter sind bereits eine himmlische Kombination, aber wenn man noch einen älteren Portwein hinzufügt, wird die Sache noch süßer. Moreno erklärt: "Wegen des nussigen Charakters einer Milchschokolade mit Erdnussbutter würde ich einen alten Portwein empfehlen. "Cabernets, die besonders fruchtige Noten wie Brombeere oder Kirsche aufweisen, ergänzen den nussigen Kakaogeschmack. Cabernet Sauvignon passt auch gut zu Milchschokolade und Haselnuss- oder Macadamianusskonfekt.

2. Vollmilchschokolade Himbeere und Maury

Der sehr süße Charakter einer Maury hebt diese mit Himbeeren gefüllte Schokolade hervor. Moreno erklärt mir: "Wegen des fruchtigen Charakters von Milchschokolade mit Himbeeren würde ich einen jungen Maury empfehlen. Wenn Sie etwas ganz Besonderes suchen, sollten Sie nach einem süßen Tannat aus Südfrankreich Ausschau halten.

3. Vollmilchschokolade Karamell und Bual Madeira

Wenn es sich um eine "herzhafte" Schokolade handelt, z. B. mit Karamell oder Salz, ist ein Bual Madeira wegen seines trockenen, fast sherryartigen Profils meine erste Wahl", sagt Moreno. Auch ein Ruby oder Tawny Port passt gut zu Milchschokolade und Toffee- oder Karamellbonbons. Der einzige Unterschied zwischen Toffee und Karamell ist, dass Karamell traditionell Sahne oder Milch enthält, während Toffee einfach aus Butter und Zucker besteht.

4. Vollmilchschokolade-Mandel und Vin Santo

Vin Santo oder "heiliger" Wein ist nicht leicht zu finden, aber es lohnt sich, ihn in Ihren Weinkeller aufzunehmen, wenn Sie eine Flasche finden. Die Feigen-, Rosinen- und Mandelaromen des Vin Santo harmonieren gut mit dem weichen Geschmack von Milchschokolade und Mandeln. Auch eine Milchschokolade mit nussiger Praline passt gut zu diesem besonderen Wein. Wenn Sie einen Ersatzwein brauchen, wird Sie der Cabernet Sauvignon nicht enttäuschen.

Wir kommen nun zu einigen köstlichen Kombinationen mit dunkler Schokolade.

5. Zartbitterschokolade mit Meersalz und Marsala

Ein verspielter roter Marsala mit den Aromen von Aprikosenkompott, Vanille und braunem Zucker passt gut zu reichhaltiger dunkler Schokolade mit Meersalz. Wir empfehlen den trockenen Marsala von Florio, eine preiswerte und schmackhafte Wahl.

6. Zartbitterschokolade, Walnuss und Sherry

Die nussigen, getrockneten Früchte des Sherrys passen perfekt zur Kombination von dunkler Schokolade und Walnüssen (oder auch jeder anderen Nuss). Probieren Sie Alvear Pedro Ximenez Solera Sherry.

7. Zartbitterschokolade mit Ganache und Banyuls

Banyuls, ein süßer, angereicherter Rotwein auf Grenache-Basis aus Südfrankreich, passt gut zu dunkler Schokolade. Dieser Dessertwein passt auch gut zu cremigeren Schokoladendesserts wie einem Lava-Kuchen mit dunkler Schokolade. Ein Ersatzwein für dunkle Schokolade ist ein Zinfandel. Probieren Sie Chapoutier Banyuls.

Und schließlich die weiße Schokolade, die eigentlich keine Schokolade ist, weil sie keinen Kakao enthält. Aber da sie in Ihrer Pralinenschachtel enthalten ist, hier unsere Empfehlung.

8. Weiße Schokolade und Riesling

Weiße Schokolade ist die vielseitigste Schokolade, die sich mit Wein kombinieren lässt. So passt die exotische Süße des Rieslings gut zu seinem typischen nussigen Karamell- und Vanillegeschmack. Ein weiterer Wein, der zu weißer Schokolade passt, ist Sauvignon Blanc, vor allem, wenn er mehr Zitrusnoten aufweist. Moreno sagt: "Ich würde einen Riesling von JJ Prum aus der Moselregion wählen, weil die Säure dieses Weins die Reichhaltigkeit der Schokolade durchbrechen kann".

Haben Sie eine dieser Kombinationen schon einmal ausprobiert oder planen Sie dies für den Valentinstag? Taggen Sie uns @Coravin.

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