„Es sieht sehr schön aus, aber es ist das Schlechteste, was Sie tun können.“
Gary Olasz, Market Director APAC, Coravin
Ein in der Flasche zwischen dem Ausschenken stecken gelassenes Coravin Timeless sieht tatsächlich sehr schön aus. Doch genau das ist das Problem, erklärte Gary Olasz einem Raum voller Sommeliers im Verkostungsstudio des Savoy. Es ist die Gewohnheit, die er am häufigsten beobachtet und am schlechtesten bewertet – und sie gab den Ton für eine Session an, die weniger eine Produktvorführung als vielmehr eine Lektion in Handwerk war.
Wie lange eine mit Coravin Timeless ausgeschenkte Flasche hält – und wie viele Gläser eine Patrone ermöglicht – hängt meist von kleinen Dingen ab, die konsequent richtig gemacht werden: der Winkel der Flasche, die Dauer eines kurzen Drucks, wie das Gerät abgenommen wird und wo die Flasche danach gelagert wird. Dieser Leitfaden fasst die 10 Gewohnheiten aus Olasz’ Masterclass beim ersten Coravin Symposium for Sommeliers in der Reihenfolge zusammen, in der sie am Tisch stattfinden.
Coravin Timeless auf einen Blick
- Winkel beim Einschenken: 45 Grad, damit die Schwerkraft die Arbeit übernimmt
- Gläser pro Patrone: 15–17 aus einer Standard-Patrone bei kurzen Druckimpulsen, 20–22 aus einer Pro Patrone
- Bei gedrückt gehaltenem Auslöser: nur drei oder vier Gläser pro Patrone
- Wie lange die Flasche hält: 10+ Jahre, liegend gelagert, sofern der Korken geeignet ist
- Beste Nadel für lange Haltbarkeit: Vintage (kleinster Einstich)
- Reinigung: den Ausgießer nach jedem Service eine Minute unter warmem bis heißem Wasser spülen, dann die Nadel abnehmen und den Bereich des Nadelgewindes ebenfalls eine Minute reinigen
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Vor dem Einschenken
Die ersten Entscheidungen fallen, bevor die Nadel auch nur in die Nähe eines Korkens kommt.
01Gewohnheit 1 von 10Prüfen Sie zuerst den Verschluss
Nicht jeder Verschluss ist für eine Nadel geeignet. Olasz entfernt bei den meisten Flaschen die Folie, auch als Zeichen: Ein freier Flaschenhals im Regal zeigt, dass diese Flasche mit Coravin Timeless ausgeschenkt wird, und niemand greift versehentlich zum Korkenzieher. Außerdem sieht man so, womit der Wein verschlossen ist. Kürzlich hatte er einen Hermitage eines Négociant von einem seiner liebsten Produzenten geöffnet und darunter einen Kunststoffkorken entdeckt.
„Coravin funktioniert bei [diesen Verschlüssen] leider nicht. Aber so ist es eben. Dafür brauchen wir also einen guten Korken.“
Gary Olasz
In der Praxis: Schauen Sie sich den Verschluss an, bevor Sie das Gerät in die Hand nehmen. Naturkork und Diam sind für die Nadel geeignet (mehr zu Diam in Gewohnheit 9); Kunststoff nicht.
02Gewohnheit 2 von 10Lassen Sie bei alten Weinflaschen die Folie dran
Alte Flaschen sind die Ausnahme von der Regel, die Folie zu entfernen. Bei älteren Weinen weiß niemand, in welchem Zustand der Korken ist, bis die Folie entfernt wird – und die Folie tut ihm einen Gefallen, wenn sie an Ort und Stelle bleibt.
„Bei sehr, sehr alten Weinen lassen Sie die Folie drauf, denn Sie wissen nicht, in welchem Zustand der Korken ist.“
Gary Olasz
In der Praxis: Bei einer alten oder empfindlichen Flasche führen Sie die Nadel durch die Folie ein und lassen sie dran.
Das Einschenken
In der starken Hand am Flaschenboden gehalten, gleitet die Nadel hindurch. Was in den nächsten zehn Sekunden passiert, entscheidet darüber, wohin der größte Teil des Gases geht – und wo die meisten Fehler passieren.
03Gewohnheit 3 von 10Bei 45 Grad einschenken
Das Argon setzt die Flasche unter Druck, aber es ist die Schwerkraft, die den Wein herausbringt. Wenn Sie die Flasche auf etwa 45 Grad neigen, fließt der Wein mit sehr wenig Gas; richten Sie sie wieder auf, stoppt der Ausschank.
„Für die beste Anwendung braucht Coravin die Schwerkraft. 45 Grad sind dafür perfekt. Und kurze, schnelle Impulse auf den Auslöser.“
Gary Olasz
Wer sich für die Technik hinter Nadel und Gas interessiert, kann nachlesen, wie Coravin funktioniert; im Raum selbst konzentrierte sich Olasz darauf, was die Hände tun sollten.
04Gewohnheit 4 von 10Arbeiten Sie mit kurzen Impulsen, nie mit gedrücktem Auslöser
Ein kurzer Druck setzt den Fluss in Gang; wenn er stoppt, noch einer. Olasz schenkte eine Portion ohne einen Spritzer ein und erklärte warum: Es war kaum Gas in die Flasche gelangt. Den Auslöser gedrückt zu halten, ist die teure Angewohnheit – denn genau dabei wird das Gas verbraucht.
Er bezeichnete die Rechnung als einen kleinen Profi-Trick. Mit kurzen Impulsen reicht eine Standard-Patrone für 15 bis 17 Gläser und eine Pro-Patrone für 20 bis 22. Wird der Hebel lange gedrückt gehalten, kann eine Patrone schon nach drei oder vier Gläsern leer sein. Auch bei einer Bestellung über zwei Gläser bleibt die Methode gleich: kurz drücken, laufen lassen, auf halber Strecke stoppen, noch einmal kurz drücken, loslassen.
Der häufigste Fehler: den Hebel während des gesamten Einschenkens gedrückt zu halten. Das funktioniert, kann die Reichweite einer Patrone aber von 15 oder mehr Gläsern auf drei oder vier reduzieren.
Nach dem Einschenken
Das Glas ist eingeschenkt. Die nächsten zwei Gewohnheiten schützen die angebrochene Flasche – und die nächste Flasche in der Reihe.
05Gewohnheit 5 von 10Das Gerät sofort seitlich abnehmen
Ein Gerät, das auf der Flasche stecken bleibt, wirkt vielleicht wie guter Service. Olasz nannte es eine Art Dekantieren, aber nicht wirklich – und schlecht für die Haltbarkeit: Wenn die Nadel noch steckt und kein Argon mehr einströmt, findet Luft ihren Weg in die Flasche.
"Solange ich es dort drauflasse, strömt kein Argon ein, und die Nadel steckt noch drin – also gelangt Mikro-Sauerstoff in die Flasche. Deshalb gilt: Sobald Sie es benutzt haben, nehmen Sie es ab."
Gary Olasz
Auch das Abnehmen hat seine eigene Technik – eher eine Frage der Körpermechanik als des Weins.
"Ich mache das lieber seitlich und ziehe es nicht nach oben ab, denn in der Schulter sind wir nicht so stark; als Mensch sind Sie aus der Brust heraus stärker."
Gary Olasz
In der Praxis: Ausgießer nach oben, dann nach unten und heraus – sobald das Einschenken beendet ist.
06Gewohnheit 6 von 10Zwischen verschiedenen Weinen entlüften
Nach dem Einschenken bleibt etwas Wein in der Nadel zurück. Olasz demonstrierte das, indem er entlüftete und dem Raum zeigte, was dabei herauskam. Sein Beispiel war die nördliche Rhône, wo manche Erzeuger einen Hauch Brettanomyces schätzen – jene hefige, animalische Note, die er in kleiner Dosis großartig fand, in einem sehr guten Wein aber unerwünscht. Wird sie über die Nadel in eine saubere Flasche getragen, impft sie den zweiten Wein an, und zwei Monate später macht sich das bemerkbar. Ein Musigny Grand Cru sollte nicht so riechen.
"Wenn Sie sicherstellen wollen, dass alles blitzsauber ist, sollten Sie nach der Verwendung kurz entlüften. Beim gleichen Wein ist das nicht nötig."
Gary Olasz
In der Praxis: ein kurzer Argonstoß durch die Nadel, bevor sie in eine andere Flasche geht. Wenn Sie zum selben Wein zurückkehren, ist kein Entlüften nötig.
Die Flasche lagern
Wie lange hält Wein mit Coravin? Olasz' Antwort war an Bedingungen geknüpft – und genau darauf kommt es an.
07Gewohnheit 7 von 10Die Flasche liegend lagern
Die Nadel hinterlässt im Korken das, was Olasz einen Mikro-Riss nannte, und dieser verschließt sich fast sofort wieder, sobald Wein ihn erreicht. Wird eine Flasche stehend gelagert, kann der Korken austrocknen – und bei einem trockenen Korken oder einem, der ohnehin schon in schlechtem Zustand ist, findet Sauerstoff wieder seinen Weg hinein. Legen Sie die Flasche hin, und für ihn liegt der Horizont bei zehn Jahren und darüber hinaus.
„Auch wenn Sie den Wein lagern, ist es wichtig, dass der Wein den Korken berührt, damit er nicht austrocknet.“
Gary Olasz
Er sagte ganz offen, dass der Korken selbst ein entscheidender Faktor ist; alles andere in der Routine dient dazu, ihm die bestmöglichen Voraussetzungen zu geben.
08Gewohnheit 8 von 10Die meisten Rotweine im Kühlschrank aufbewahren
Die zweite Aufbewahrungsgewohnheit kommt jedem bekannt vor, der schon einmal im August in einer heißen Küche gearbeitet hat.
„Außerdem haben wir hier Sommeliers und viele Leute aus der Weinwelt. Sauerstoff reagiert bei höheren Temperaturen schneller. Stellen Sie also die meisten Rotweine, wenn möglich, in den Kühlschrank. Ja. Nehmen Sie sie heraus, verwenden Sie sie, und stellen Sie sie wieder zurück. So bleibt die Flasche länger erhalten. Sie werden den Unterschied merken.“
Gary Olasz
In der Praxis: Die meisten Rotweine stehen zwischen dem Einschenken im Kühlschrank und kommen nur fürs Glas heraus, bevor sie direkt wieder zurückgestellt werden.
Dieser wenig glamouröse Teil der Routine macht eine anspruchsvolle Weinkarte im Ausschank überhaupt erst möglich. Darauf basiert auch die Argumentation des Coravin Guide, dass die Zukunft dem glasweisen Genuss gehört, ebenso wie die Ausschankkonzepte, die heute in Londons Weinbars mit Glas-Ausschank zu finden sind.
Die richtige Nadel wählen
Die Wahl der Nadel war das Thema, auf das der Raum am häufigsten zurückkam.
09Gewohnheit 9 von 10Die Nadel passend zur Aufgabe wählen
Olasz' Regel ist einfach genug, um sie auch mitten im Service im Kopf zu behalten: Je kleiner die Öffnung, desto länger die Haltbarkeit.
„Die Vintage-Nadel ist die beste, weil sie den kleinsten Einstich macht. Die Nadel für schnelleres Ausschenken schenkt den Wein sehr schnell aus.“
Gary Olasz
Geschwindigkeit ist der ehrliche Kompromiss. Auf die Frage, wie lange ein Glas dauert, beschönigte Olasz, der selbst auf Restaurantflächen gearbeitet hat, nichts: 27 Sekunden für 150 ml mit der Nadel für schnelleres Ausschenken und wahrscheinlich 32 Sekunden für 170 ml mit kurzem Nachtippen. Eine lange Zeit, wie er einräumte, und der Preis für ein Zehn-Jahres-Fenster bei einem Super-Premium-Wein.
Ein Sommelier im Raum fragte nach Diam-Verschlüssen. Ja, sagte Olasz, mit einem Vorbehalt.
„Es ist härter. Ich empfehle die Vintage-Nadel oder die Premium-Nadel. Die kommt da gut durch, und das funktioniert wirklich gut.“
Gary Olasz
| Situation | Empfehlung | Warum |
|---|---|---|
| Eine Flasche, die Monate oder Jahre halten soll | Vintage-Nadel | Kleinster Einstich, längste Haltbarkeit |
| Ein Diam-Verschluss | Vintage- oder Premium-Nadel | Dringt durch das härtere Material; kann länger dauern |
| Ein Wein, der sich schnell verkaufen wird | Nadel für schnelleres Ausschenken | Schnellerer Ausschank, etwa 27 Sekunden pro 150 ml |
| Ein Kunststoffkorken | Kein Nadelsystem | Verwenden Sie Coravin Pivot: Der Kunststoffkorken wird entfernt und ein Pivot Stopper eingesetzt |
Wenn Schnelligkeit wichtiger ist als Jahre: Pivot
Für Flaschen, die innerhalb eines Monats leer sein werden, verwies Olasz auf Pivot, das schlauchbasierte System von Coravin. Der Korken oder Schraubverschluss wird entfernt und ein Pivot Stopper eingesetzt; es arbeitet mit demselben Argon, hat einen Druckknopf statt eines Auslösers und schenkt ein Glas in etwa sechs Sekunden aus, bei einer Haltbarkeit der Flasche von bis zu vier Wochen.
Das „bis zu“ hängt von der Geschwindigkeit ab: Sobald der Korken gezogen ist, bleiben ungefähr 20 bis 30 Sekunden, um den Stopper einzusetzen. Da der Knopf kein Gas verbraucht, wie es ein Auslöser tun kann, liefert eine Pro Patrone mehr als 30 Gläser – deshalb empfiehlt Olasz, dass Restaurants beides vorrätig haben.
Reinigung
Die letzte Gewohnheit entstand aus einer Frage zur Nadel und führte zu Olasz’ Lieblingsvergleich.
10Gewohnheit 10 von 10Spülen Sie es wie ein Weinglas
Am Ende jedes Services oder jeden Abend zu Hause ist die Reinigungsroutine dieselbe.
„…Sie sollten darauf achten, den Ausgießer unter den Wasserhahn zu halten. Eine Minute. Warmes bis heißes Wasser, nicht kochend.“
Gary Olasz
Dann wird die Nadel abgenommen, und auch der Bereich des Nadelgewindes bekommt seine eigene Minute. Wird das täglich gemacht, hält das Gerät jahrelang. Was ohne diese Pflege schieflaufen kann, ist sehr konkret: wieder Brettanomyces und Restzucker aus einer deutschen Spätlese oder von Yquem, der das gesamte System verstopfen kann. Ein vernachlässigtes Gerät lässt sich meist wieder in Gang bringen, aber genau das sollte gar nicht erst nötig sein.
„Ich sage immer: Behandeln Sie Ihr Coravin wie Ihr Weinglas.“
Gary Olasz
Fast niemand reinigt einen Korkenzieher, bemerkte er. Ein Glas reinigt jeder. Gewohnheit zehn gehört in die zweite Kategorie.
Warum Argon – und ob die Versorgung gesichert bleibt
Die Fragen am Ende gingen von der Handhabung zur Chemie über. Coravin Argon kommt aus gutem Grund in kleinen Patronen, und Olasz zog eine klare Grenze zwischen diesen und den großen Zylindern, die man hinter manchen Bars und in Weingütern sieht.
„Bei Argon ist es sehr wichtig: In kleinen Mengen ist alles damit in Ordnung.“
Gary Olasz
Ein großer Zylinder, sagte er, ist weder zu 99,9 Prozent rein noch sicher, wenn er in einem geschlossenen Raum ausläuft, denn in dieser Konzentration verdrängt Argon den Sauerstoff aus der Lunge; auf diese Weise sind in Weingütern bereits Menschen ums Leben gekommen. Eine Patrone, die im Verkostungsraum geöffnet wird, hätte dagegen überhaupt keine Wirkung.
Ein Fragesteller wollte wissen, warum Argon in manchen Ländern nicht zugelassen ist. Staatliche Regulierung, antwortete Olasz, der sich unter anderem um die Unterlagen für Japan gekümmert hat, wo es früher eingeschränkt war und heute nicht mehr. Ein anderer fragte mit Blick auf den Preis von Helium, ob Argon knapp werden könnte.
"Es entweicht nicht wie Helium, weil es schwer ist und deshalb bleiben will."
Gary Olasz
Zehn Gewohnheiten also, keine davon schwierig und die meisten günstiger als die Alternative. Gemeinsam ist ihnen, dass jede einzelne auf der Seite des Weins steht: der Verschluss wird geprüft, die passende Nadel gewählt, die Flasche auf den Korken gelegt und kühl gehalten, und der nächste Wein bleibt frei von Spuren des vorherigen. Die Frage, wie man ein Coravin verwendet, erweist sich letztlich als eine Frage der Sorgfalt. Das Gerät enthält das Argon. Die Konservierung übernimmt der Sommelier.
Die Checkliste für den Service
- Prüfen Sie zuerst den Verschluss: Ein Kunststoffkorken ist nicht für die Nadel geeignet (verwenden Sie stattdessen Pivot), und bei einer alten Flasche sollte die Folie dranbleiben.
- Schenken Sie bei 45 Grad mit kurzen Betätigungen des Auslösers ein, niemals mit dauerhaft gedrücktem Auslöser, und richten Sie die Flasche zum Stoppen wieder auf.
- Nehmen Sie das Gerät sofort ab, sobald das Glas eingeschenkt ist, und ziehen Sie es seitlich statt gerade nach oben ab.
- Spülen Sie die Nadel zwischen verschiedenen Weinen, damit eine von Brettanomyces geprägte Flasche nicht die nächste verunreinigt.
- Lagern Sie die Flasche liegend, damit der Wein den Korken berührt, und stellen Sie die meisten Rotweine zwischen dem Einschenken in den Kühlschrank.
- Verwenden Sie die Vintage Nadel für die längste Haltbarkeit; Vintage oder Premium bei Diam-Verschlüssen; Fast Pour für Weine mit schnellem Abverkauf.
- Spülen Sie Ausgießer und Nadel am Ende jedes Services eine Minute lang unter warmem bis heißem Wasser ab.
Fragen, die häufig gestellt werden
Welche Coravin Nadel sollte ich verwenden?
Je kleiner die Einstichstelle, desto länger bleibt der Wein erhalten. Deshalb ist die Vintage Nadel die richtige Wahl für Flaschen, die lange halten sollen. Die Nadel für schnelleres Ausschenken schenkt deutlich schneller aus, laut Olasz in 27 Sekunden für 150 ml, und eignet sich für Weine, die schnell verkauft werden. Für einen Diam-Verschluss empfiehlt er die Vintage oder Premium Nadel, da sie das festere Material besser durchdringt.
Sollte die Folie entfernt werden, bevor man ein Coravin verwendet?
Bei den meisten Flaschen macht das Entfernen der Folie die Coravin Flasche im Regal leichter erkennbar. Bei alten Weinen gilt das Gegenteil: Lassen Sie die Folie dran, denn der Zustand des Korkens ist unbekannt, bis sie entfernt wird.
Wie sollte eine Flasche nach der Verwendung eines Coravin gelagert werden?
Nehmen Sie das Gerät ab, sobald das Einschenken beendet ist, ziehen Sie es seitlich heraus und legen Sie die Flasche hin, damit der Wein den Korken berührt und sich das Nadelloch wieder verschließt. Die meisten Rotweine bewahrt man zwischen dem Einschenken am besten im Kühlschrank auf, weil Sauerstoff bei höheren Temperaturen schneller reagiert. So angewendet, geht Olasz von einer Haltbarkeit von zehn Jahren oder mehr aus, je nach Korken.
Wie viele Gläser ergeben sich aus einer Coravin Patrone?
Mit kurzen Betätigungen des Auslösers lassen sich laut Olasz 15 bis 17 Gläser mit einer Standard-Patrone und 20 bis 22 mit einer Pro-Patrone einschenken. Wenn Sie den Auslöser während des gesamten Einschenkens gedrückt halten, kann eine Patrone schon nach drei oder vier Gläsern aufgebraucht sein.
Funktioniert ein Coravin auch mit Kunststoffkorken oder Diam-Verschlüssen?
Bei Kunststoffkorken nicht: Olasz berichtete, dass er unter der Folie einer Négociant-Hermitage-Flasche einen gefunden habe, und sagte, dass das Gerät damit leider nicht funktioniert; für solche Flaschen empfiehlt Coravin stattdessen Pivot. Diam-Verschlüsse funktionieren jedoch, auch wenn sie schwerer zu durchdringen sind und mehr Zeit brauchen; dafür wird die Vintage- oder Premium-Nadel empfohlen.
Warum Argon?
Argon ist schwer, daher bleibt es dort, wo es eingebracht wird, statt zu entweichen wie Helium, und in den kleinen Mengen einer Coravin-Patrone ist es sicher. Die Patronen sind zu 99,9 Prozent rein, anders als die großen Zylinder, die man in manchen Bars und Weingütern sieht und die laut Olasz gefährlich sind, wenn sie in einem geschlossenen Raum auslaufen. Seiner Einschätzung nach ist die Versorgung gut, es wird kein Preisanstieg erwartet, auch wenn es dafür keine Garantie gibt.
Coravin Masterclass: Best Practices mit dem Timeless System. Geleitet von Gary Olasz, Market Director APAC, Coravin, beim Coravin Symposium for Sommeliers, The Savoy, London, 5. Oktober 2026.